家事代行の構成について
乾いたタオルなどの上に、洗ったガラス器を伏せ、乾くまでそのままにしておけばいいのです。
日頃使っていないグラスでお客様にビールやワインのおもてなしというときには、汚れていなくてもお出しする前に洗ってピカピカのグラスをお出ししたいものです。
冷たさがごちそうのビールや冷酒をお出しするときは、一時間くらい前に冷蔵庫でグラスを冷やしておくと完璧です。
おつまみを一品増やすよりずっと簡単で、こまやかな心遣いが印象に残る、おもてなし成功の秘訣です。
洋食器に和食を盛りつける私は、ときにはプライベートなおもてなしゃ家族の食卓では和食に洋食器も使います。
もちろん、懐石料理には使いませんが。
お気に入りは大倉陶園の白です。
クロワツサンと呼ばれる三日月形の磁器の皿も、形が楽しく、お菓子をのせたり、小ぶりな料理を盛ったりと比較的ひんぱんに登場します。
洋食器は、基本的に丸形で、模様のあるものが多いという点が使いにくいのですが、白無地や色無地なら、上手に料理と組み合わせ、和食器にない効果を生み出せます。
カップ&ソーサーは、真ん中がくぼんでいないタイプのソーサーを選べば、取り皿などに使い回せるので便利です。
とくにおもてなしのときは、お客様にあっ、こんな使い方もあるのねと意外性を感じていただけるでしょう。
四角いお膳やランチョンマットでお出しするとバランスがよくなります。
模様ということでは、私たち日本人は器の模様とお客様のお百し物の模様が同じだったとき、あら、どうしましょうと失礼に感じるのですが、外国の方はさほど感じられないようですし、今の若い方は「あら、器とおそろいねーと逆に喜んでくださるかもしれません。
器の模様ひとつにもそういう国民性や世代の感覚の違いがあって、なかなか難しいものです。
ありた国民性の違いとはいえ、外国の方が、昔の有田焼などの便器を骨董市などで買って花入れや傘立てとして使ったりすることがあります。
それが、焼き物としてどんなに素晴らしいものでも、模様や色がどんなに風雅でも、便器は便器、玄関や表使いするものではありません。
知ってか知らずか、外国のものとなると、ピックリするような使い方をしてしまうこともあります。
食器ではそういう間違いは起こらないでしょうが、外国の製品を使うときは、せめて、その国での使用目的くらいは知ったうえで使いたいものです。
夏の器、ガラス器はどうしても洋食器が多くなります。
義的ロックグラスやワイン、グラスは、前菜的な和えものなどを盛るのにぴったりですし、そうめんに代表される夏の料理は涼しげな雰囲気も演出できるガラス器に勝るものはありません。
さり気なくパカラのワイングラスに和えものを盛ってお出しすると、皆さん「あら、パカラねって喜んでくださいます。
そしてもったいないのではともおっしゃいますが、使ってこそ、喜んでいただけでこそ価値がありますし、高価な器も使えば使うほど結局は高価ではなく、みんなが高価なものだと知っている器は、扱いも慎重にしているのではないでしょうか。
それに、くださるので、案外割る心配も少ないのです。
植木鉢として再登場陶磁器やガラス、ときには木製の器でも、落として割ってしまう、壊してしまうというのはどこでも、そんなとき心の中でなにかあることでしょう。
ゴメンナサイと手を合わせるような、そういう気持ちで器を使ってほしいと思います。
一番悲しいのは、割れなくてよかったわというとき。
表面的にはなんの庇もないように見えても、必ず目に見えないひびが入っているのです。
その痛みがわからない分、罪が重いのではないかと思います。
見事に壊れてしまえばごめんなさいーいいのよ、これで寿命が終わったのよということになりますが。
壊れてしまった器は、食卓には登場させないようにしましょう。
家族使いだからいいのだからといって捨ててしまうのではなく、ひび割れをつくろって小さな植木鉢などに復活させればいいのです。
たとえば、庭の片隅に咲いている小さな野草を植え、皿を敷いて玄関や食卓に飾る。
それでまた、素敵な鉢としてデビューするのです。
同じように、たとえばどんなにかわいいペットでも、ペットの餌入れに一度でも使ったような器、つまり下使いした器は二度と食卓へは出さないということも大事です。
そのまま餌入れにするか、植木鉢にしましょう。
きゅうすなどの蓋ものの場合、和の道具はサイズがほぼ同じという長所がありますから、蓋が割れても、本体が割れても、無事に残ったほうを再利用できるという可能性があります。
蓋が割れたときは、他の急須の蓋を試してみてください。
何種かきゅうすがあったら、ひとつくらいは合うものがあるはずです。
焼き締めのきゅうすに磁器の蓋というのも、案外ミスマッチの面白さがあるものです。
日頃から、割れにくい器を使っている人は、どうしても器の扱いがぞんざいになる傾向があります。
私は「いつも日頃」といっていますが、特別の日、改まった席ではちゃんとできるのよとお考えでも、必ず地が、日頃のクセが出てしまうものなのです。
器の扱い方によっては、器だけでなくテーブルも庇つけてしまいます。
とくに陶器のざらざらした器は、テーブルの上で引きずらないようにしなければなりません。
漆塗りのテーブルはいうに及、ばず、木地やガスのテーブルでも同じことです。
陶磁器は、いつか割れる運命にある、だからこそ魅力がある、といえるでしょうが、当然のことですが、自分のミスでは割らないよう、ましてひと様の大切な器を庇っけないように、繊細な素材の扱いはすべからく丁寧にいたしましょう。
盛りつけは向こう高とつんもり盛る盛りつけの一番大事な基本は向こうがもり盛るということです。
日本の風景は、海の向こうに山がある、というのがおなじみですが、まさにその風景どおり。
手前を低く、奥を高く盛れば、自然で美しい盛りつけになります。
たとえばお刺身は、奥にケンやツマをこんもり盛って、手前に刺身を盛ります。
むこうが、もり盛るというのは、和えものなどを向付けに盛るとき、ベチヤツと平面的に盛るより、中心を山高に盛ると立体感があって景色がいいものです。
野菜の炊き合わせなども、まずべー スとしてゴロッとしたお芋などを置き、拍子木に切ったにんじんやごぼう、ふきなどを立てかけ、上に椎茸、最後に木の芽を飾れば、見栄えよく出来上がます。
煮ものなどは、そのままゴロゴロッと盛ればお惣菜ですが、きれいに盛りつければもてなしでも大丈夫。
もちろん、材料に包丁を入れるときに盛りつけを考えて切らなければ、にんじんやごぼうを立てかけようにも乱切りにしであっては無理というものですが。
ちょっとしたことですが、結果は大いに違いが出ますから、日常の食事から盛りつけを意識することがいいレッスンになるでしょう。
さらに料理屋では、いただく前によく観察し、プロの盛り方を学ぶように心がけることの工夫をおすすめします。
器とのバランスで、丸い器には丸くまとめず角張って盛る、四角い器には丸く盛るというのもコツのひとつです。
ちょっと高度なテクニックになりますが、見立てといって器を風景に、料理は季節を象徴するものに見立てて盛りつける方法もあります。
たとえば、拍子木に切った刺身を筏に、長皿を川の流れに見立てる、といった盛りつけです。
家事代行が集結しました。家事代行探しならお任せください。
家事代行について真剣に考えてみました。家事代行にうってつけの製品です。
さらに軽くなった家事代行を狙うなら今がチャンスです。家事代行効果の高い商品です。